譚家菜（東長安街店）
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HK$1575
目前營業|11:30-14:00
010-85009688
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近日，作為知名的百年傳統私家菜，北京市非物質文化遺產北京飯店“譚家菜”歷經兩年全方位升級改造正式重張。 據了解，北京飯店秉承着保護老字號的責任，2020年初對“譚家菜”餐廳進行全方位升級裝修改造，全面提升硬件設備設施，改善經營條件和賓客的用餐環境，讓客人更好的感受百年“譚家菜”的高規格、高質量、高品質。日前，佔地面積約1500餘平方米，涵蓋了貴賓休息廳、特色套間、包間等全新風格的譚家菜餐廳與企盼已久的中外賓客見面。 作為中國烹飪界之冠冕,“譚家菜”是中國著名的傳統私家菜，歷史可追溯到清末民初時期，是清末官員譚宗浚的家傳筵席，因其是同治二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜吸收、繼承中國餐飲文化的精髓，歷經百年滄桑，於1958年遷入北京飯店，成為北京飯店著名的特色餐飲。“譚家菜”2008年-2014年被評為北京市著名商標;2014年被列為“北京市非物質文化遺產”。 譚家菜以烹制乾貨海鮮為看家絕活，山珍海味，雞鴨魚肉，俱是拿手佳肴。吊制的“清湯”、“濃湯”享譽業界。譚家菜的特點是“選料精，下料狠，做功細，火候足，口味純”。絕不加入其它異味、怪味干擾菜肴本味。飲食界素來有“南甜北咸”之說，譚家菜在烹調中往往是糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸提香，做出的菜肴口味適中，南北均宜。 譚家菜150餘種菜品中，羅漢大蝦、扒大烏參、柴把鴨子、罐燜牛腩等是其代表菜，“香濃糯滑，滿口餘味”是食客們品嘗譚家菜后的第一評價。久而久之，京城中盛傳了“食界無口不誇譚”(譚家菜)的美譽。 據了解，多年來，北京飯店譚家菜肩負着國有老字號企業對社會的責任與擔當。值得一提是，目前廚師隊伍中有75%以上都是共產黨員並具有高級烹飪證書。他們獨特的精湛廚藝經常服務於重要政務活動中，特別是2014年APEC亞太經合組織首腦會在水立方舉辦的歡迎晚宴及2019年雁棲湖“一帶一路”國際合作高峰論壇圓桌峰會等國宴上，北京飯店廚師團隊贏得了高度評價和讚賞，更讓各國首腦政要領略到了譚家菜這一傳承近150年的精湛技藝。 據介紹，譚家菜譜系傳承已歷經四代，第二代傳人彭長海，第三代傳人王炳和，第四代傳人劉忠，世代傳承的技藝時刻彰顯着譚家菜人融會所學、不慕捷徑、傳承發揚的堂訓精神。 譚家菜
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